El evento Sapiens On Road, organizado por Barra de Ideas y celebrado en Ibercaja Xplora (Zaragoza) el pasado 16 de junio, contó con la participación de Anabel Costas, directora del Centro de Innovación Gastronómica de Aragón (CIGA), quien presentó los resultados del innovador proyecto de la Mesa Sensorial: un laboratorio vivo desarrollado en el CIGA que explora cómo el entorno y los sentidos influyen en la experiencia gastronómica.
A través de esta iniciativa, se investiga cómo factores como la luz, el sonido, la textura o los aromas pueden transformar la percepción del sabor y enriquecer la vivencia culinaria.
La presentación de la Mesa Sensorial en un foro de referencia nacional supone un paso importante en la proyección de los proyectos que se gestan en el CIGA. Este tipo de iniciativas buscan inspirar a cocineros, restauradores y agentes del sector para diseñar experiencias más completas, conscientes y conectadas con los sentidos.
Un foro para la innovación gastronómica
El encuentro Sapiens On Road Zaragoza 2025 reunió a profesionales de la hostelería, la restauración y la gastronomía para debatir tendencias, retos y oportunidades del sector. La participación del CIGA puso de relieve el papel de Aragón como territorio con una mirada innovadora y comprometida con el desarrollo gastronómico.
