La mesa sensorial se apoya en la Inteligencia Artificial para interpretar las reacciones emocionales de los clientes. Esta capacidad de análisis se logra a través de un dispositivo especializado que captura gestos y expresiones faciales de los comensales durante su experiencia gastronómica. El objetivo principal es proporcionar a los restaurantes datos valiosos sobre cómo los clientes reaccionan a diferentes aspectos de su visita, desde la presentación de los platos hasta el servicio recibido.

MESA SENSORIAL

Innovación al servicio de la gastronomía

La mesa sensorial, fruto de una investigación de dos años llevada a cabo por ITAINNOVA en colaboración con la Asociación de Hosteleros de Huesca, representa un hito significativo en la intersección de la Inteligencia Artificial y la hostelería. Esta herramienta, diseñada con un enfoque innovador, se centra en analizar e interpretar las emociones de los comensales en los restaurantes y de esta forma poder evaluar nuevos platos, o nuevas formas de presentar los mismos. Consiste en la democratización de las técnicas de Neuromarketing.  En el panorama actual de la hostelería, la mesa sensorial desarrollada por ITAINNOVA, en colaboración con la Asociación de Hosteleros de Huesca, marca un antes y un después en la aplicación de tecnologías avanzadas de Inteligencia Artificial para la mejora del servicio al cliente.

Esta innovación representa un paso significativo en la democratización de técnicas de neuromarketing, tradicionalmente reservadas para grandes corporaciones, al hacerlas accesibles y aplicables en el ámbito de la hostelería. La mesa sensorial, por tanto, no solo aporta una herramienta útil para la comprensión detallada de las preferencias de los clientes, sino que también incentiva el uso de la inteligencia artificial en un sector que hasta hace poco no había explorado profundamente estas tecnologías.

En conclusión, la mesa sensorial es una manifestación clara de cómo la aplicación de tecnologías de inteligencia artificial y neuromarketing, adaptadas al contexto de la hostelería, puede enriquecer la experiencia del cliente y ofrecer a los restaurantes herramientas potentes para afinar y mejorar continuamente su servicio. Su implementación es un ejemplo destacado de cómo la innovación tecnológica y en especial la Inteligencia Artificial puede ser aplicada de manera práctica y efectiva en el sector de la hostelería, marcando un hito en la evolución de la experiencia gastronómica.

Esta herramienta analiza la experiencia sensorial asociada a cada uno de los platos presentados por elos cocineros.  La experiencia culinaria es meticulosamente analizada, utilizando la innovadora tecnología de la mesa sensorial, para captar y entender sus reacciones emocionales en tiempo real. Este análisis permite no solo apreciar la excelencia culinaria de los platos, sino también proporcionará a los chefs una comprensión más profunda de cómo sus creaciones impactan sensorialmente a los comensales. 

Una visión única de la interacción entre la alta cocina y la percepción sensorial de los comensales