El pasado 15 de octubre, la Cámara de Comercio de Huesca, en colaboración con la Comarca de Ribagorza, organizó la jornada Ribagorza Conecta: Gastronomía sostenible en Ribagorza. El encuentro giró en torno a la conferencia impartida por Ismael Ferrer, director gastronómico del Centro de Innovación Gastronómica de Aragón (CIGA), que precedió a un coloquio con tres productores locales.
Durante su intervención, Ferrer, especialista en gastronomía sostenible, defendió la importancia de la educación en el territorio, el consumo de proximidad y la recuperación de los orígenes, especialmente en un contexto en el que “la economía local está pasando un mal momento”. Subrayó la necesidad de rescatar recetas tradicionales, aportar valor añadido y contribuir a fijar población, en sintonía con el compromiso con la sostenibilidad que mostraron los productores ribagorzanos participantes.
El experto calificó de “compleja” la situación actual del sector hortícola y alertó de que “el patrimonio alimentario está en peligro de desaparecer porque, a diferencia de otros, no nos han enseñado que es importante”. Por ello, insistió en la necesidad de una formación temprana: “Falta diseñar un nuevo plan de estudios en la escuela y reforzar la formación en las escuelas de hostelería”, señaló.
Ferrer abogó por una sostenibilidad auténtica, centrada en el alimento y en la recuperación de “la biodiversidad cultivada que hemos arruinado en medio siglo”, recordando que “la biodiversidad es el paraíso del sabor”. Asimismo, lamentó la falta de compromiso del sector industrial y destacó las experiencias compartidas durante la jornada celebrada en Benabarre.
