El Centro de Innovación Gastronómica de Aragón (CIGA) acogió este fin de semana la jornada ‘Intercambio de experiencias del personal laboral de comedores escolares de Aragón’, organizada en colaboración con la ONG Justicia Alimentaria, y que reunió a unos veinte cocineros de centros públicos de toda la comunidad. El objetivo: promover comedores escolares más sostenibles y saludables que prioricen productos locales y de temporada.
Hacia una red colaborativa para la transición alimentaria
Durante la jornada, profesionales del sector explicaron cómo han implementado en sus centros la “transición alimentaria”: desde la selección de productos locales hasta la planificación de menús que integren ingredientes de proximidad. Asimismo, se debatieron retos en materia de infraestructuras, capacitación del personal de cocina y cooperación con el conjunto de la comunidad educativa (familias, profesorado, monitores de comedor y dirección de los centros).
La jornada concluyó con una degustación de platos elaborados con proteína vegetal como hamburguesas de garbanzos con crema de calabacín y lasaña de lentejas, dos de las propuestas más destacadas entre las ofrecidas. Para los organizadores, estas recetas buscan demostrar que lo saludable puede también ser exquisito, y que es posible cambiar hábitos alimentarios en los comedores escolares.
Foto: Justicia Alimentaria
