La gallina del Sobrarbe, una raza aviar autóctona del Pirineo aragonés, está recuperando protagonismo frente a la avicultura industrial gracias a una iniciativa que busca poner en valor su calidad, su historia y su potencial gastronómico.
Esta variedad tradicional, de tamaño medio, temperamento resistente y adaptada a los duros climas de montaña, destaca por la excelencia de su carne y sus huevos, apreciados por su sabor auténtico y sus características organolépticas, muy diferentes de las razas industriales de alto rendimiento.
Una guía para proteger y difundir el patrimonio alimentario
Con el objetivo de proteger esta raza y recuperar su presencia en la cultura culinaria navideña, el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón (CIGA), junto con la Asociación de Criadores de Gallina del Sobrarbe (AGASOB), ha lanzado una nueva Guía de la Gallina Raza Sobrarbe.
Esta guía no solo ofrece recetas tradicionales —como la gallina en pepitoria, al chilindrón, o un reconfortante caldo de corral—, sino también información detallada sobre:
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Los orígenes y características de la raza.
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La situación actual de su cría y conservación.
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El trabajo de los criadores y la asociación que impulsa la iniciativa.
📥 Puedes descargar el PDF de la guía gastronómica aquí y descubrir cómo esta ave puede volver a formar parte de nuestras mesas estas fiestas.
Recuperar tradición para mirar al futuro
Según Ismael Ferrer, director del CIGA, la iniciativa persigue reavivar tradiciones culinarias y fomentar tanto la cría como el consumo local de la gallina del Sobrarbe durante las fechas navideñas. Ferrer subraya que este tipo de proyecto ayuda a preservar el patrimonio alimentario oscense y a promover formas de producción más sostenibles y culturales frente a los modelos intensivos.
Con esta campaña, se espera que la gallina del Sobrarbe no solo vuelva a las mesas de celebraciones familiares, sino que también sea una oportunidad para valorar la biodiversidad local y el sabor de lo auténtico.
