Un grupo de cocineros aragoneses, entre ellos chefs con estrella Michelin, acompañados por representantes del Centro de Innovación Gastronómica de Aragón (CIGA), realizaron, el pasado 30 de junio, una visita técnica al Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).
El objetivo fue conocer diversos proyectos de innovación agroalimentaria desarrollados en los departamentos de Ciencia Vegetal y Ciencia Animal, y explorar nuevas formas de colaboración que unan la ciencia con la alta cocina. Durante el recorrido, los investigadores del CITA mostraron sus líneas estratégicas de trabajo, destacando la importancia de aprovechar los recursos autóctonos de Aragón.
Una jornada inspiradora
La jornada permitió a los cocineros conocer de primera mano la riqueza hortícola y leguminosa de Aragón, así como líneas de investigación que pueden tener una aplicación directa en la cocina contemporánea. El contacto directo con las colecciones de germoplasma y los proyectos de recuperación de variedades tradicionales despertó un gran interés entre los participantes, que pudieron intercambiar impresiones con el equipo investigador y descubrir nuevas posibilidades culinarias basadas en la biodiversidad local.
Además, la visita facilitó un espacio de diálogo entre ciencia y cocina, uniendo dos mundos complementarios: el del conocimiento técnico y el de la creatividad gastronómica. Esta interacción abre la puerta a futuras colaboraciones para llevar a la mesa productos únicos, ligados al territorio y con un alto valor cultural.
Para el CIGA, esta actividad representa un paso importante en la construcción de alianzas estratégicas con centros de investigación. Acercar el trabajo científico al sector gastronómico es clave para fomentar la innovación desde la raíz: las variedades locales, los cultivos tradicionales y los productos autóctonos.
