El Centro de Innovación Gastronómica de Aragón (CIGA) se suma al proyecto impulsado por la Comarca de Somontano, Saborea Guara Somontano, para fomentar y poner en valor la cocina tradicional del territorio. A partir del 1 de mayo, nueve restaurantes de la zona incorporarán a sus cartas platos locales reinterpretados bajo la dirección gastronómica de Ismael Ferrer, que formarán parte del nuevo recetario gastronómico de la comarca.
Cada restaurante participante ha elegido una receta tradicional elaborada con productos locales y la ha reinterpretado, dando lugar a las siguientes creaciones: Caracoles con ajaceite en Casa Pardina; Requesón con nueces y miel en Tres Caminos; Royal de conejo y su paletilla guisada con caracoles y ajaceite de patata en el hotel San Ramón; Arroz de chireta al horno en La Lonja del Vino; Sopas de leche en La Oveja Negra-Rebaño Gastronómico; Chiretas a la importancia en L’Usuella; Caldereta de corderico en el restaurante Sommos; Salmorejo aragonés con huevo, tortilla en trampa de arroz y adobo de longaniza de Graus en Trasiego; y Pencas de acelgas y chacinas en Victoria Gastrobar.
Estas creaciones no serán una oferta temporal: los platos pasarán a formar parte de las cartas de los restaurantes de forma estable, lo que contribuye a la continuidad del proyecto. Sin embargo, durante el puente de mayo se pondrá especial visibilidad sobre estas novedades en todos los locales participantes para invitar tanto a residentes como a visitas a conocerlas.
Además, se ha elaborado un recetario gráfico bajo el diseño de Stendhal Estudio, que recoge los platos, su proceso de elaboración, ingredientes y fotografías atractivas de cada propuesta. Este recetario estará accesible en los portales oficiales de la Comarca de Somontano y Turismo Somontano.
El proyecto forma parte del Plan de Sostenibilidad Turística en Destino Saborea Guara Somontano, financiado con fondos NEXT GENERATION, y se enmarca dentro del Plan Nacional de Enogastronomía.
Ismael Ferrer, director gastronómico del CIGA, ha destacado que esta iniciativa supone “una oportunidad para que los restaurantes ofrezcan a sus clientes platos que son la esencia identitaria del Somontano”, y ha valorado la colaboración entre instituciones, productores y cocineros como clave para reforzar una gastronomía sostenible, de calidad y diferenciada.
Foto: Stendhal Studio
